Яблочный «Наполеон». Рецепт шедевр — нежный и хрустящий десерт на праздничный стол
Ингредиенты:
сметана — 150 г;
маргарин — 220 г;
яйцо — 1 шт.;
желток — 1 шт.;
коньяк — 1 ст.л.;
соль — 1 щепотка;
мука — 400 г.
Для крема:
молоко — 200 мл;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 60 г;
кукурузный крахмал — 20 г;
ванильный сахар — 10 г;
сливочное масло 82,5% — 220 г;
сгущенное молоко — 200 г;
яблочный сироп.
Для начинки:
яблоки — 300 г;
сахар — 125 г;
коньяк — 1 ст.л.
Готовим:
В просеянную муку измельчаем на мелкой терке холодный маргарин, перемешиваем, делаем в середине углубление. Добавляем в углубление яйцо, желток и сметану, вливаем коньяк.Замешиваем тесто. Если тесто будет плохо собираться в комок, останутся сухие крошки, то можно добавить немного холодной воды.
Вымешиваем тесто руками на столе, формируем толстую колбаску. Делим колбаску из теста на 8 одинаковых частей, посыпаем мукой. Кладем на тарелку шайбы из теста, накрываем целлофаном и убираем в холодильник минимум на час. Для крема смешиваем сахарный песок с крахмалом, разбиваем туда яйцо и тщательно перемешиваем. Вливаем в смесь немного молока.
Остальное молоко нагреваем в сотейнике до легкого пара. Далее тонкой струйкой вливаем молоко в яичную смесь, перемешиваем. Отправляем сотейник с яичной массой на средний огонь, мешаем до легкого загустения. Затем убавляем огонь, варим и помешиваем до загустения. Как только на поверхности заварной основы появятся пузырьки, огонь делаем минимальным, тщательно замешиваем крем минуту. Полностью снимаем с огня основу, выкладываем в тарелку.
Посыпаем заварную основу ванильным сахаром, перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт крем и оставляем остывать. Для начинки очищаем яблоки и нарезаем маленьким кубиком. В сковороде смешиваем яблоки с сахаром и коньяком, готовим до появления сока. Доводим яблоки до закипания, а затем уменьшаем огонь и тушим 3 минуты. Оставляем яблочную начинку остывать, убираем ее на сито.
Шайбы из теста раскатываем на столе, посыпанном мукой. Создаем круглые лепешки толщиной 2-3 мм. Выпекаем каждый корж по 10 минут в духовке при 200 градусах. После выпекания коржи выравниваем ножом, убираем лишнюю крошку. Для крема взбиваем сливочное масло до кремового состояния. Вливаем постепенно сгущенное молоко, продолжаем взбивать. Добавляем яблочный сироп, а затем кремовую основу.
Делим крем на две части, в одну из частей выкладываем яблочные кусочки. Первый корж смазываем ¼ частью крема с яблочными кусочками, распределяем его ровным слоем. Выкладываем на яблочный крем второй корж, его поверхность смазываем ⅕ частью крема без яблочных кусочков. Таким образом формируем торт, чередуем два вида кремов. Бока и верхушку торта смазываем кремом без яблочных кусочков. Измельчаем обрезки от коржей и посыпаем ими торт.