На сковороде куриное филе часто получается пересушенным, но на самом деле справиться с этой проблемой очень легко. Тут есть одна небольшая, зато действенная кулинарная тонкость: грудку нужно сначала надрезать особым способом, а затем потушить в молоке.
на 4 куриные грудки средних размеров нам понадобится 2 луковицы, банка консервированных грибов, 1 столовая ложка муки, столько же томатной пасты, по стакану (примерно 200 миллилитров) молока и воды, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка карри, 1/2 чайной ложки черного перца, петрушка, чили.
На каждом филе делаем глубокие надрезы сначала вдоль, затем поперек.
Обжариваем курицу в заранее разогретой сковороде, масла лучше взять чуть больше, чем обычно. Затем снимаем курицу в сторону, лишнее масло сливаем.
На той же сковороде обжариваем две крупно нарезанные луковицы. Одной минуты хватит. Добавляем столовую ложку муки, перемешиваем и жарим еще минуту. Затем выкладываем туда же столовую ложку томатной пасты.
Перемешиваем и выкладываем грибы. Жарим еще минуту. Теперь солим, добавляем карри и черный перец, вливаем 200 миллилитров молока и столько же сливок. Перемешиваем еще раз и ждем закипания.
Пора выложить к молоку и грибам курицу. Благодаря сделанным ранее надрезам, мясо пропитается сливочным соусом изнутри и будет намного мягче обычного.
Убираем огонь до минимума. Добавляем зелени, накрываем крышкой и держим все на плите еще 5 минут.
Небольшая кулинарная тонкость с надрезами филе помогла добиться мягкости. Этот же способ вполне применим и к другим видам мяса.
Приятного аппетита!