Ароматный и сытный капустняк. После новогодних праздников самое то!
Сегодня мы расскажем о классическом рецепте приготовления капустняка, по которому готовили блюдо наши предки: с пшеном и свининой. Всего один секретный ингредиент придаст совершенно особенный вкус блюду.
Продукты:
Свинина – 900 граммов
Сало – 100 граммов
Картофель – 500 граммов
Лук – 3 штуки
Морковь – 200 граммов
Сельдерей – 100 граммов
Корень петрушки – 100 граммов
Квашеная капуста – 500 граммов
Пшено – 40 граммов
Чеснок – зубок
Лавровый лист – 1 штука
Соль – чайная ложка
Петрушка – 20 граммов
Готовим:
Промыть свинину, отправить в глубокую кастрюлю, залить водой, дать закипеть на большом огне, снять пену, сделать огонь меньше, добавить целую луковицу и целую морковь. Оставшиеся лук, морковь, корень петрушки, сельдерей очистить, порезать соломкой, потом пассеровать на сковороде на сливочном масле или сале до готовности.
Промыть квашеную капусту, отжать, стушить на минимальном огне, добавлять по чуть-чуть бульон. Пока тушится все, приготовить секретный ингредиент: в блендере или ступке перетереть зубок чеснока и сало, репчатый лук и зелень петрушки. Порезать кубиками картофель, отправить в бульон, к готовому уже добавить пшено и тушеную капусту, потом пассерованные овощи.
За пару минут до готовности добавить в капустняк порезанную на кусочки свинину, лавровый лист, перетертое сало, соль. Выключить огонь, оставить постоять 20-30 минут под закрытой крышкой. Готовый капустняк подавать горячим, добавив ложечку сметаны, нашинкованную зелень и свежий черный хлеб.