Одной из обсуждаемых тем в последнее время, стала тема приготовления хлеба. Я показывала, как я пеку хлеб и делала расчёты себестоимости. Читала многочисленные комментарии, в которых многие хвалили хлеб на закваске. Я знала, что можно делать хлеб на закваске, но сама никогда не пробовала.
Решила попробовать испечь такой хлеб и для начала приготовить закваску. Сегодня я расскажу вам как приготовить и как хранить её. Скажу сразу, сложного в этом ничего нет. Главное следить и вовремя «подкармливать» её.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В чистую банку объёмом 0,7 — 1 л, высыпаем 100 г муки (у меня пшеничная высшего сорта) и добавляем 130 мл воды. Хорошо перемешиваем, до состояния жидкой сметаны. Накрываем влажным полотенцем и убираем в тёплое место на сутки. В течении этого времени необходимо 2-3 раза перемешать закваску.
На следующие сутки повторяем те же действия. Единственное, уменьшаем количество воды до 100 мл.
На третьей подкормке уже виднеются первые пузыри, а это значит, что закваска начинает набирать силы. Третью подкормку делаем всё по той же схеме.
И вот на 4-е сутки наша закваска готова. Она уже набрала силу, хорошо поднялась и в моём случае, даже немного «убежала» из банки.
Часть закваски будем сразу использовать для приготовления теста на хлеб, а другую часть оставляем в банке, закрываем плёнкой, делаем в ней небольшие дырочки, чтобы поступал воздух. Убираем закваску в холодильник до следующего использования. Когда закваска снова потребуется, то просто достаём её из холодильника, подкармливаем и ставим в тёплое место, а уже через 4-5 часов мы можем использовать её в рецепте.
Очень довольна результатом. По времени получается, конечно, дольше, но вкус хлеба восхитительный. Мягкий, пористый и, естественно, отсутствует запах дрожжей. Обязательно попробуйте испечь хлеб с использованием закваски. Готовьте вместе с нами!